Avocado mit Ei

Essig (1), Weisswein, Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebel schälen, fein hacken und in den Sud geben. Bei kleiner Hitze auf 3 El. Flüssigkeit einkochenlassen, dann passieren und zur Seite stellen.

Für die Sauce: Eigelbe mit 1 Prise Salz verrühren. Den abgekühlten Sud zufügen und im Wasserbad erhitzen. Das Wasser sollte dabei jedoch nicht kochen! Die Butter nach und nach unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend wird. Mit Estragon abschmecken. Sauce im Wasserbad warm halten, hin und wieder umrühren.

Was in einem flachen Topf aufkochen. Essig (2) und Salz zugeben. Eier aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten leise pochieren, herausheben, gut abtropfen und die Ränder gleichmässig beschneiden. Zum Warmhalten in lauwarmes Wasser legen.

Avocados waschen, abtrocknen halbieren und den Kern entfernen. Jede Hälfte mit 1 Teel. Sauce füllen und ein pochiertes Ei draufsetzen.

Mit etwas Sauce überziehen und die restliche Sauce Bernaise getrennt zu den Avocados servieren.