Austern Und Lauch In Blätterteig

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 16 Belon-Austern|150 Gramm Blätterteig, bekommen Sie schon fertig zu kaufen|125 Gramm Lauch|1 Eigelb|Sauce|30 Milliliter Noilly Prat|90 Milliliter Riesling|1 Schalotte|450 Milliliter Fischfond|150 Gramm Butter| Salz|Garnitur| Kerbel | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Austern und Lauch mit Blätterteig

3

Die Austern ausbrechen, das Meerwasser vorsichtig durch ein Haarsieb giessen und auffangen.

5

Den Blätterteig ausrollen (4 mm dick) und in 4 x 5 cm grosse Vierecke schneiden. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

7

Den Lauch putzen, waschen und das Weisse in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Kurz blanchieren, herausheben und gut zwischen zwei Tüchern ausdrücken,

9

Noilly Prat und Riesling mit der kleingeschnittenen, gesaschenen Schalotte ankochen, den Fischfond aufgiessen und um drei Viertel reduzieren. Die Buter darin verkochen, abpassieren, die Sauce im mixer aufschlagen und leicht salzen.

11

Fertigstellung:

13

Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Blätterteigstücke damit bepinseln, dann auf einem mit Backpapier belegten Blech bei ca.

15

220 °C backen.

17

Den Lauch mit den Austern und dem aufgefangenen Austernwasser in die Sauce geben und kurz erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.

19

Den Blätterteig waagerecht (also in Blätterrichtung) halbieren, so dass der Boden und ein Deckel entstehen. Den Boden in vorgewärmte tiefe Teller setzen, die Austern mit dem Lauch und der Sauce darübergeben und mit dem Blätterteigdeckel dekorieren.

21

Mit Kerbel garnieren und sofort servieren.

22

Zutaten

 16 Belon-Austern|150 Gramm Blätterteig, bekommen Sie schon fertig zu kaufen|125 Gramm Lauch|1 Eigelb|Sauce|30 Milliliter Noilly Prat|90 Milliliter Riesling|1 Schalotte|450 Milliliter Fischfond|150 Gramm Butter| Salz|Garnitur| Kerbel | Ergeben eine Anzahl: 4

Zubereitung

1

Austern und Lauch mit Blätterteig

3

Die Austern ausbrechen, das Meerwasser vorsichtig durch ein Haarsieb giessen und auffangen.

5

Den Blätterteig ausrollen (4 mm dick) und in 4 x 5 cm grosse Vierecke schneiden. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

7

Den Lauch putzen, waschen und das Weisse in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Kurz blanchieren, herausheben und gut zwischen zwei Tüchern ausdrücken,

9

Noilly Prat und Riesling mit der kleingeschnittenen, gesaschenen Schalotte ankochen, den Fischfond aufgiessen und um drei Viertel reduzieren. Die Buter darin verkochen, abpassieren, die Sauce im mixer aufschlagen und leicht salzen.

11

Fertigstellung:

13

Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Blätterteigstücke damit bepinseln, dann auf einem mit Backpapier belegten Blech bei ca.

15

220 °C backen.

17

Den Lauch mit den Austern und dem aufgefangenen Austernwasser in die Sauce geben und kurz erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.

19

Den Blätterteig waagerecht (also in Blätterrichtung) halbieren, so dass der Boden und ein Deckel entstehen. Den Boden in vorgewärmte tiefe Teller setzen, die Austern mit dem Lauch und der Sauce darübergeben und mit dem Blätterteigdeckel dekorieren.

21

Mit Kerbel garnieren und sofort servieren.

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Austern Und Lauch In Blätterteig
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