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Austern in Champagnergemuese

Ergiebigkeit 1 Portion

 12 Austern, ausgelöst|1 Schalotte fein gehackt|1 Tasse Würfel von Karotte, Sellerie, Kartoffel,| Blanchiert|1 Esslöffel Blattpetersilie, grob gehackt|2 Esslöffel Orangen Saft|1 Sternanis|1 Schluck Champagner (den man später dazu trinkt)|1 Teelöffel Butter|2 Esslöffel Sahne geschlagen | Ergeben eine Anzahl: 2
1

Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren.

3

Schalotten in Butter andünsten, die auf Küchenkrepp getrockneten Austern und blanchiertes Gemüse zugeben und gut durchkochen. Die aus den Austern austretende Flüssigkeit zugeben und einkochen.

5

Zwei Esslöffel Austernwasser, einen Schluck Champagner, Sternanis und Orangensaft zugeben und ebenfalls reduzieren. Sahne unterziehen und mit Petersilie und etwas Pfeffer abschmecken.

6

7

5 Minuten Stoppuhr