Ausgebackenes Hühnerfleisch in Knuspriger Kruste*

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 750 Gramm Hühnerbrust Filet|4 Esslöffel Sojasauce|4 Esslöffel Sake oder Weisswein|2 Teelöffel Sesamöl|1 Teelöffel Ingwersaft| Pfeffer| Salz|1 Ei|200 Milliliter Wasser|125 Gramm Mehl| Pflanzenfett oder neutrales Öl|250 Gramm rosa Champignons|250 Gramm Sprossen|1 Bund Frühlingszwiebel|1 Knoblauchzehe|1 Chilischote| Reis|Q U E L L E| Pott & Pann Heinz Holtgrefe Erfasst am 11.11.2003 von K-H. Boller aka Bollerix | Anzahl: 4 Portionen
1

Kein China-Restaurant, in dem nicht Schweinefleisch süss-sauer oder Hühnerfleisch in der gleichen Machart auf der Karte stehen. Das Fleisch in der knusprigen Umhüllung ist ja auch zu lecker. Mit etwas Improvisation lassen sich diese Lecker-Schmecker-Happen auch in der eigenen Küche zubereiten. Dabei ist es Ihnen völlig freigestellt, welche Sorte Fleisch Sie mit dem Backteig umhüllen wollen, gute Ergebnisse gibt es auf jeden Fall mit schieren Stückchen von Hühnerund Putenbrust oder vom Schwein.

3

Wir fangen ganz langsam an: Das Hähnchenbrustfilet wird sauber pariert, abgespült, mit Haushaltskrepp abgetrocknet und in mundgerechte Würfel geschnitten. Zwei mal zwei Zentimeter - mehr sollten es nicht sein.

5

Diese Würfel mariniere ich eine gute Stunde lang in einer Mischung aus der Sojasauce, dem japanischen Reiswein - notfalls auch ein trockener Weisser aus hiesiger Produktion - dem Sesamöl sowie etwa einem Teelöffel Ingwersaft. Den gewinne ich, indem ein Stück frische Ingwerknolle geschält und in Stücke geschnitten wird. Das Ingwerfleisch entsafte ich in der zweckentfremdeten Knoblauchpresse. Pfeffer aus der Mühle dazu, vorsichtig salzen, das Fleisch in der Mischung hin und wieder wenden.

7

Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die rosa Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Wok oder eine hochwandige Pfanne mit etwas neutralem Öl bereitstellen.

9

Das Hähnchenfleisch wird in einen Ausbackteig getaucht, den ich aus einem Ei, 0, 2 Liter Wasser sowie 125 Gramm Mehl anruehre. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Ein paar Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. Mit ihr kann ich den Backteig bei Bedarf etwas verdünnen. Das Fleisch nun in den Teig geben.

11

Für die Frittierorgie nehme ich eine Stielkasserolle oder eine Sauteuse und fülle vier bis fünf Zentimeter hoch neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl ein, Sie können auch eine entsprechende Menge Pflanzenfett verwenden.

13

Nun wird meine Frittenbude angeworfen. Die Abzugshaube auf volle Pulle, die Herdplatte für den Frittiertopf ebenso. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels prüfe ich, ob das Fett heiss genug ist. Steigen Blasen am Stiel auf, ist es so weit.

15

Nicht zu viel Fleisch auf einmal in das heisse Fett geben, anderenfalls würde es zu stark abkühlen. Für die knusprigen Fleischstücke bereite ich ein Backblech vor, das mit Küchenkrepp ausgelegt wurde. Meinen Backofen habe ich auf 100 °C vorgeheizt.

17

Die goldbraunen Hähnchenteile fische ich nach etwa zwei Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Fett, lasse sie abtropfen, gebe sie auf das Blech und schiebe es zum Warmhalten in den Ofen. Überschuessige Teigteile aus dem Ölbad entfernen, sie würden sonst verbrennen. Portion für Portion ausbacken und auf dem Blech sammeln und wärmen.

19

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in neutralem Öl anziehen lassen, die Champignons zufügen, Sprossen mit hinein, eine durchgepresste Knoblauchzehe und die Chilischote kommen dazu. In wenigen Minuten ist alles gar. Die Chilischote entfernen, mit Salz und Pfeffer, eventuell mit etwas Sojasauce abschmecken. Als weitere Beilage steht Basmatireis bereit.

21

Vorgewärmte Teller, die knusprigen Hähnchenteile, das Gemüse und den Reis auf den Tisch. Dazu eine süss-saure Sauce aus dem Asienladen, die im Idealfall ein bisschen angewärmt wurde.

23

Die Getränkefrage ist nicht so ganz einfach zu beantworten. Von Bier über Wasser bis zu Tee und Reiswein ist alles denkbar. Auf jeden Fall kann nach dieser doch etwas fettigen Angelegenheit ein Fernet Branca nicht schaden.

25

*Ausgebackenes Hühnerfleisch in knuspriger Kruste mit Sprossen und Champignons aus dem Wok

26

Zutaten

 750 Gramm Hühnerbrust Filet|4 Esslöffel Sojasauce|4 Esslöffel Sake oder Weisswein|2 Teelöffel Sesamöl|1 Teelöffel Ingwersaft| Pfeffer| Salz|1 Ei|200 Milliliter Wasser|125 Gramm Mehl| Pflanzenfett oder neutrales Öl|250 Gramm rosa Champignons|250 Gramm Sprossen|1 Bund Frühlingszwiebel|1 Knoblauchzehe|1 Chilischote| Reis|Q U E L L E| Pott & Pann Heinz Holtgrefe Erfasst am 11.11.2003 von K-H. Boller aka Bollerix | Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Kein China-Restaurant, in dem nicht Schweinefleisch süss-sauer oder Hühnerfleisch in der gleichen Machart auf der Karte stehen. Das Fleisch in der knusprigen Umhüllung ist ja auch zu lecker. Mit etwas Improvisation lassen sich diese Lecker-Schmecker-Happen auch in der eigenen Küche zubereiten. Dabei ist es Ihnen völlig freigestellt, welche Sorte Fleisch Sie mit dem Backteig umhüllen wollen, gute Ergebnisse gibt es auf jeden Fall mit schieren Stückchen von Hühnerund Putenbrust oder vom Schwein.

3

Wir fangen ganz langsam an: Das Hähnchenbrustfilet wird sauber pariert, abgespült, mit Haushaltskrepp abgetrocknet und in mundgerechte Würfel geschnitten. Zwei mal zwei Zentimeter - mehr sollten es nicht sein.

5

Diese Würfel mariniere ich eine gute Stunde lang in einer Mischung aus der Sojasauce, dem japanischen Reiswein - notfalls auch ein trockener Weisser aus hiesiger Produktion - dem Sesamöl sowie etwa einem Teelöffel Ingwersaft. Den gewinne ich, indem ein Stück frische Ingwerknolle geschält und in Stücke geschnitten wird. Das Ingwerfleisch entsafte ich in der zweckentfremdeten Knoblauchpresse. Pfeffer aus der Mühle dazu, vorsichtig salzen, das Fleisch in der Mischung hin und wieder wenden.

7

Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die rosa Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Wok oder eine hochwandige Pfanne mit etwas neutralem Öl bereitstellen.

9

Das Hähnchenfleisch wird in einen Ausbackteig getaucht, den ich aus einem Ei, 0, 2 Liter Wasser sowie 125 Gramm Mehl anruehre. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Ein paar Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch in ein Sieb geben, die Marinade auffangen. Mit ihr kann ich den Backteig bei Bedarf etwas verdünnen. Das Fleisch nun in den Teig geben.

11

Für die Frittierorgie nehme ich eine Stielkasserolle oder eine Sauteuse und fülle vier bis fünf Zentimeter hoch neutrales Öl wie Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl ein, Sie können auch eine entsprechende Menge Pflanzenfett verwenden.

13

Nun wird meine Frittenbude angeworfen. Die Abzugshaube auf volle Pulle, die Herdplatte für den Frittiertopf ebenso. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels prüfe ich, ob das Fett heiss genug ist. Steigen Blasen am Stiel auf, ist es so weit.

15

Nicht zu viel Fleisch auf einmal in das heisse Fett geben, anderenfalls würde es zu stark abkühlen. Für die knusprigen Fleischstücke bereite ich ein Backblech vor, das mit Küchenkrepp ausgelegt wurde. Meinen Backofen habe ich auf 100 °C vorgeheizt.

17

Die goldbraunen Hähnchenteile fische ich nach etwa zwei Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Fett, lasse sie abtropfen, gebe sie auf das Blech und schiebe es zum Warmhalten in den Ofen. Überschuessige Teigteile aus dem Ölbad entfernen, sie würden sonst verbrennen. Portion für Portion ausbacken und auf dem Blech sammeln und wärmen.

19

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in neutralem Öl anziehen lassen, die Champignons zufügen, Sprossen mit hinein, eine durchgepresste Knoblauchzehe und die Chilischote kommen dazu. In wenigen Minuten ist alles gar. Die Chilischote entfernen, mit Salz und Pfeffer, eventuell mit etwas Sojasauce abschmecken. Als weitere Beilage steht Basmatireis bereit.

21

Vorgewärmte Teller, die knusprigen Hähnchenteile, das Gemüse und den Reis auf den Tisch. Dazu eine süss-saure Sauce aus dem Asienladen, die im Idealfall ein bisschen angewärmt wurde.

23

Die Getränkefrage ist nicht so ganz einfach zu beantworten. Von Bier über Wasser bis zu Tee und Reiswein ist alles denkbar. Auf jeden Fall kann nach dieser doch etwas fettigen Angelegenheit ein Fernet Branca nicht schaden.

25

*Ausgebackenes Hühnerfleisch in knuspriger Kruste mit Sprossen und Champignons aus dem Wok

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Ausgebackenes Hühnerfleisch in Knuspriger Kruste*
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