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Auberginen – in thailändischem Curry

Ergiebigkeit 1 Portion

 3 Esslöffel Currypaste, grün oder gelb +/| Erdnussöl|1 Dose Kokosnussmilch|6 Auberginen, weiss o. violett| In Viertel geschnitten|4 Gelbe Auberginen in Viertel geschnitten|2 Grüne Auberginen in Viertel geschnitten|300 Gramm Erbs-Auberginen| Sojasauce| Fischsauce| Palmzucker; oder Rohzucker| Limettensaft|8 Kaffirlimeblätter; Menge anpassen|2 Chili, grün oder gelb in feine Streifen| Thailändischer Basilikum | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Currypaste in Öl andünsten, bis sie riecht. Mit Kokosnussmilch ablöschen, aufkochen. Auberginen beifügen, abschmecken. Curry bei kleiner Hitze köcheln, bis das Gemüse knapp weich ist. Nach Bedarf etwas Hühnerbouillon nachgiessen.

3

Kaffirlimeblätter in feine Streifen schneiden, Chili und Basilikum darüber streuen. Sofort servieren. Dazu passt Reis.

4

5

5 Minuten Stoppuhr