Die Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit einer dicken Salzschicht bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.
Schalotten, Knoblauch und Thymian hacken. Ofenform mit etwas Öl ausstreichen.
Auberginen spülen, auspressen und trockentupfen. In eine Pfanne schichten, dazwischen die gehackten Zutaten und das Lorbeerblatt verteilen. Das restliche Öl darübergeben und zugedeckt fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und die Masse im Mixer pürieren. Die Eier schlagen, darunterziehen und mit Pfeffer würzen. In die Form füllen und diese in ein heisses Wasserbad stellen. In der unteren Hälfte in den 200 o heissen Ofen schieben und ca. 40-50 Minuten backen. Am Schluss soll die Masse weich, aber nicht flüssig sein.
Tipp: Diesen Auberginenauflauf können Sie wie eine Mousse anrichten und warm oder kalt auftischen. S. Hahnloser schlägt dazu eine Tomatensauce vor, die sie aus frischen Tomaten zubereitet.
