Asperges au Safran / Spargel mit Safran

Die Spargelstangen sorgfältig schälen und die holzigen und harten Enden abschneiden. Waschen.

In sprudelndem Salzwasser oder in Wasserdampf etwa 10 Minuten garen lassen. Sie müssen noch leicht knackig sein und dürfen sich nicht biegen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln dünsten, sie dürfen nicht braun werden.

Spargestangen und Safran zugeben. Auf kleiner Flamme etwa 7 Minuten bedeckt köcheln lassen. Dann wenden, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskat bestreuen; etwa 10 Minuten bedeckt und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Auftragen, wenn sie leicht goldbraun geworden sind.