1/4 l Gemüse- oder Geflügelfond 1 El Kristallzucker 3 El Butter 2 El Olivenöl 2 El Kerbel, gehackt Salz Pfeffer Balsamicoessig Nussöl Zitronensaft, einige Tropfen #Sc -Quelle- - Helmut Österreicher, - Chefkoch Restaurant - Steirereck/Wien - Erfasst von elisabeth. Gratner@aon. At Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und vierteln.
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.
Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen.
Bei mässiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.
Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond beigeben.
Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nussöl würzen.
In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Als Beilage Knoblauchtoast reichen.
Menü Viii.
Artischocken, Beiried mit Ochsenschwanzsauce, Bandnudeln, Kastanienknoedel
Steirereck/Wien
