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Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette*

Ergiebigkeit 1 Portion

 6 Artischocken gross|20 Schalotten geschält|16 Kapernäpfel|250 Milliliter Gemüse- oder| Geflügelfond|1 Esslöffel Kristallzucker|3 Esslöffel Butter|2 Esslöffel Olivenöl|2 Esslöffel Kerbel gehackt| Salz| Pfeffer| Balsamicoessig| Nussöl| Zitronensaft, einige Tropfen | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und vierteln.

3

In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.

5

Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen.

7

Bei mässiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.

9

Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond beigeben.

11

Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.

13

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nussöl würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen.

15

Als Beilage Knoblauchtoast reichen.

17

Kapernäpfel =grosse Kapern mit Stiel

19

Artischocken, Beiried mit Ochsenschwanzsauce, Bandnudeln, Kastanienknoedel

20

21

5 Minuten Stoppuhr