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Artischocken-Ragout mit Koriander

Ergiebigkeit 1 Portion

 4 Lilafarbene Artischocken|1 Zitrone|2 Scheibe Geräuchertes Dörrfleisch oder Speck|1 Bund Koriander|1 klein Glas Geflügel-Fond|1 gross Glas Sahne| Butter | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Blanquette de Petits Violets a la coriandre

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1. Gewaschene Artischocken komplett schälen, sodass nur noch das Fruchtfleisch zurück bleibt

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2. Mit Zitrone einreiben und bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Zitronenwasser legen

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3. Sobald alle geschält sind, die Artischocken in sprudelndem Salzwasser oder im Dampf garen

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4. In der Zwischenzeit Dörrfleisch würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten

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5. Geflügelfond und Sahne aufkochen und etwas reduzieren

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6. Die heisse Sauce im Mixer mit dem kleingehackten Koriander und der kalten Butter kurz aufschlagen, über die gegarten, geviertelten und mit dem gebratenen Speck vermischten Artischocken geben, mit ein paar Korianderzweigen oder -blüten dekoriert servieren.

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5 Minuten Stoppuhr