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Artischocke mit Knoblauchmayonnaise

Ergiebigkeit 1 Portion

 Mayonnaise|4 Knoblauchzehen|1 Eigelb|1 Prise Salz|250 Milliliter Olivenöl|Ausserdem|1 Artischocke| Zitronen Saft| Wasser gesalzen | Ergeben eine Anzahl: 1 Portionen
1

Die Knoblauchzehen im Mörser zerstampfen, mit dem Eidotter verrühren; Konsistenz: steife Paste. Mit Salz würzen und das Öl tropfenweise unter Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat.

3

Den Artischockenstiel abbrechen, die harten äusseren Blätter entfernen, den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glattschneiden, mit Zitro- nensaft beträufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.

5

(Dazu: trockener Weisswein)

6

7

5 Minuten Stoppuhr