Zwiebel schälen, fein hacken, in 2 Esslöffel Olivenöl weichdünsten und mit Sherry ablöschen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein hacken. In den Topf geben, Lorbeerblatt und Fleischbrühe zufügen, 30 Minuten köcheln lassen.
Hackfleisch in eine Schüssel füllen, Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie fein hacken und die Hälfte davon mit Eiern und Paniermehl dazugeben. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Aus dem Fleischteig etwa 20 walnussgrosse Bällchen formen.
Restliches Olivenöl erhitzen und Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze braun braten.
Tomatensosse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Hackfleischbällchen darin weitere 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren mit restlicher Petersilie bestreuen.
