Pasta-Ratatouille-Auflauf
Zutaten:
- 8 Unzen Vollkorn-Penne oder Rotini-Nudeln
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen ungeschälte, gewürfelte Auberginen
- 1 mittelgroße Zucchini, gehackt
- 1 mittelgroßer gelber Kürbis, gehackt
- 1 kleine rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse dick geschnittene Champignons
- 2 Tassen Marinarasoße
- 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes
- 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 3 große frische Pflaumentomaten, gehackt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen fettreduzierter Mozzarella
- 1/4 Tasse (1 Unze) frisch geriebener Parmesankäse
Zutaten: 250 g Vollkorn-Penne oder Rotini-Nudeln 2 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl 1 große Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 4 Tassen ungeschälte, gewürfelte Auberginen 1 mittelgroße Zucchini, gehackt 1 mittelgroßer gelber Kürbis, gehackt 1 kleine rote Paprika, in Scheiben geschnitten 1 kleine gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten 1 kleine grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
