Mac N Cheese-Studie
Zutaten:
- 1/4 Pfund Humbolt Fog Käse (Cypress Grove)
- 6 Unzen Ziegenkäse (Colorado), geteilt (empfohlen: Haystack Mountain Snowdrop)
- 1/2 Pfund Ziegenkäse (Italien) (empfohlen: Brunet)
- 1/4 Pfund milder Schnittkäse (empfohlen: Old Kentucky Tomme)
- 1 Pfund Ziegenkäse (Spanien) (empfohlen: Pata Cabra)
- 5 Unzen Ziegengouda (Holland) (empfohlen: Ballerina)
- 2 Zitronen
- 2 Teelöffel geräuchertes scharfes Paprikapulver
- Fein gemahlenes Mittelmeersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Liter Garnelenbrühe oder Wasser
- 1 Pfund Strozzapreti-Nudeln, trocken (empfohlen: Montebello Organic)
- 1 Pfund Tubetti Lisci-Nudeln, trocken (empfohlen: Pastificio Riscossa #64)
- 4 Artischocken
- 8 Knoblauchzehen, geschält
- 7 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- 1/4 Pfund Pancetta, dick geschnitten (empfohlen: Golden Farms)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 1/2 Tassen Schlagsahne
- 2 Esslöffel Knoblauchgranulat
- 2 Teelöffel spanisches Paprikapulver
- 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel zerstoßene italienische Gewürze
- 3 Eiweiß
- Zucker
- Frisch geschnittener Schnittlauch
Zutaten: 1/4 Pfund Humbolt Fog Käse (Cypress Grove) 6 Unzen Ziegenkäse (Colorado), geteilt (empfohlen: Haystack Mountain Snowdrop) 1/2 Pfund Ziegenkäse (Italien) (empfohlen: Brunet) 1/4 Pfund milder halbfester Käse (empfohlen: Old Kentucky Tomme) 1 Pfund Ziegenkäse (Spanien) (empfohlen: Pata Cabra) 5 Unzen Ziegen-Gouda (Holland) (empfohlen: Ballerina) 2 Zitronen 2 Teelöffel scharf geräucherte
