Kichererbsen-Auberginen-Curry mit Minz-Chutney
Zutaten:
- 2 Esslöffel Kokos- oder Rapsöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- Feines Meersalz
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- Prise Cayennepfeffer
- 2 große Tomaten, auf einem großen Rost gerieben, Saft aufgefangen
- 1¼ Pfund Auberginen, in ½-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 5 Tassen)
- 1 Dose Kichererbsen (425 g), abgetropft und abgespült, oder 1¼ Tassen abgetropfte gekochte Kichererbsen
- 4 Teelöffel fein gehackte Jalapeños
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft, plus mehr
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel ungesüßte Kokosflocken
- 1 Tasse grob gehackte Minzblätter
- ¼ Tasse grob gehackte Korianderblätter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Naturjoghurt (zum Servieren)
Zutaten: 2 Esslöffel Kokos- oder Rapsöl 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen 1 Teelöffel Senfsamen 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt Feines Meersalz 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma Prise Cayenne-Pfeffer 2 große Tomaten, auf einem großen Rost gerieben, Saft aufgefangen 1¼ Pfund Auberginen, geschnitten
